Oman jouluruokani kruunaa kinkku ja perunalaatikko. Sen verran haluan kunnioittaa perinteitä joulussani. Hämäläiseen tapaan pidän imelletystä ja löysästä laatikosta. Koko homman idea on imellytyksessä, joka vaatii aikaa ja lämpöä. Mutta ei hätää, vaikka imellytys ei ihan onnistuisi, voi makeutta luoda siirapilla. Tarvitaan seuraavat ainekset noin kuuden hengen vuokaa varten. Tai riippuu tietysti paljonko kukin laatikkoa syö, mutta aika reilu satsi tulee jo kilosta perunaa.
1 kg jauhoista perunaa (Rosamunda, oli kaupan ainoa jauhoinen lajike)
1/2 dl vehnäjauhoja
50 g voita
3 tl suolaa
5 dl maitoa
(siirappia)
hiukan muskottipähkinää
Perunat keitetään ehdottomasti kuorineen. Kuori kuumat perunat ja soseuteta nuijalla tai vatkaimella. Sitten sekoiteta jauhot perunoihin. Nyt seuraa imellytys. Se vaatii aikaa 4-5 tuntia, tai vaikka yön yli. Paras paikka imellytykselle olisi perinteisen puuhellan päällä, tai muu paikka jossa lämpötila olisi noin 50 astetta. Imellytys on kemiallinen reaktio jossa perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi ja se reaktio vaatii noin 50 asteen lämpötilaa. Minä annoin seoksen imeltyä yön yli. Ensin seos oli itsessään riittävän kuumaa ja lopulta laitoin kinkun paistamisen jälkeen kattilan uunin jälkilämpöön imeltymään lisää.
1 kg jauhoista perunaa (Rosamunda, oli kaupan ainoa jauhoinen lajike)
1/2 dl vehnäjauhoja
50 g voita
3 tl suolaa
5 dl maitoa
(siirappia)
hiukan muskottipähkinää
Perunat keitetään ehdottomasti kuorineen. Kuori kuumat perunat ja soseuteta nuijalla tai vatkaimella. Sitten sekoiteta jauhot perunoihin. Nyt seuraa imellytys. Se vaatii aikaa 4-5 tuntia, tai vaikka yön yli. Paras paikka imellytykselle olisi perinteisen puuhellan päällä, tai muu paikka jossa lämpötila olisi noin 50 astetta. Imellytys on kemiallinen reaktio jossa perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi ja se reaktio vaatii noin 50 asteen lämpötilaa. Minä annoin seoksen imeltyä yön yli. Ensin seos oli itsessään riittävän kuumaa ja lopulta laitoin kinkun paistamisen jälkeen kattilan uunin jälkilämpöön imeltymään lisää.
Imeltymisen jälkeen on vuorossa muiden aineiden lisääminen. Lisää voisula ja maito, sekä mausteet ja sekoita seos hyvin. Seoksen kuuluu olla aika löysää puuroa, tai tästä voidaan tietysti olla toistakin mieltä. Monessa ohjeessa mausteena on pelkkä suola mutta minä tykkään laittaa myös hiukan muskottipippuria. Ja lisää siirappia mikäli muussi ei ole imeltynyt kunnolla, siten saat perunalaatikosta imelää. Sitten vaan seos voideltuun vuokaan ja laatikkoa paistetaan uunissa 100-150 asteessa ja 2-3 h. Alhaisempi lämpö ja pidempi paistoaika tekee laatikosta vaan parempaa. Nam.
Porkkana- ja lanttulaatikko haettiin kaupasta ja hyvin maistui! Laitoimme ne vain uunivuokaan, jotta näyttäisivät kivammalta joulupöydässä.
2 kommenttia:
Hei, päädyin blogin sivulinkistä vanhaan juttuun. Tiedätkö, minkä ihmeet takia perunat pitäisi keittää kuorineen. Umpihämäläinen mummuni keitti ne kuorimatta, samoin tekee äitini ja hyvää pottulooraa tuli/tulee. Vanhempani pitävät laatikkoa uunissa tuntitolkulla, jopa kauemmin kuin 5h.
Moi luimupupu, Googlaamalla löyty joitain mahdollisia syitä. Esim Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen sivujen mukaan kuorimattomana keitetty peruna säilyttää paremmin tärkkelyspitoisuuden ja tärkkelyshän on oleellinen osa imellyttämisessä. Jossakin foorumissa taas sanotaan samaan kysymykseen että "meidän suvussa on aina tehty näin". 5 h uunitus kuullostaa jo tosi pro meiningiltä! Varmaan pitkä kypsennyskin tuo lisämakeutta laatikkoon. Tämä meidän ohje on edesmenneen hämälaisen mummoni ja muiden ohjeiden hyväksi havaittu yhdistelmä. T:Jukka
Lähetä kommentti